canapes fiesta 12 noviembre II

canapes fieta 12 noviembre 2010 I

 

canape de cheddar y crema paisana

INGREDIENTES:Crema de queso cheddar,tortilla paisana

Preparacion:Hacer una tortilla paisana a medio punto,le añadimos unos triangulos de queso de fundir y hacemos la crema.                                                                                                                             

untamos el molde (integral en este caso) y lo ponemos a congelar 30 minutos,luego lo cortamos en cuatro partes,le añadimos la crema paisana y decoramos con uno o dos guisantes  

Parte de la historia del canape. bocadillo o sandwich

Se asegura que fue el rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canapés o bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado…

de algo de comida evitando que el vino subiese rápidamente a la cabeza. En aquellos tiempos los bocadillos o canapés consistían  en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.Al principio a estos se les conocía como “tapas” ya que cuenta la historia que un día el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un rato. El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real.
El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y el camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino se estropease con la arena. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino y pidió que le sirvieran otro, pero con “otra tapa igual”. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo.
Un clásico de la cocina fría es la elaboración de bocadillos y canapés. Los canapés o bocadillos tradicionales, clásicos o contemporáneos tienen reglas que se deben de definir para ser utilizados como tentempiés para reuniones, cócteles o tan solo como un bocadillo que entretenga a los comensales.
Clásicamente la palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés, que significa algo parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina canapé a cualquier presentación de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido típico el pan, mismo que puede ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano  o cualquiera que se prefiera aunque a veces también se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros.
Las tendencias que actualmente se están dando, han propiciado que las bases de pan o pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas, pero siempre teniendo en consideración que la temperatura de los canapés debe de ser al tiempo o fríos.Como regla general la porción de un canapé no debe ser mayor  a la de un bocado, esto es, que no tome más de una mordida su degustación.
Lo que es importante en todo caso es que estos platillos deben de estar en una presentación y en un tamaño seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fácil degustación. Muchas veces se utilizan utensilios o algún tipo de loza para presentar dicho platillo para con ello resaltarlo, se recomienda que no sea muy basto y que no tome más de dos o tres bocados.

TAPA

El DRAE define tapa como ''pequeña porción de alimento capaz de acompañar a una bebida''. La bebida que generalmente acompaña a la tapa es el vino. Isabel Parrott me mando dos versiones del origen de esta palabra:

• La primera cuenta que el rey Alfonso X dispuso que los lugares públicos no se sirviera vino a no ser que fuera acompañado de algo de comer. Esto era esforzar el estómago y evitar que los clientes se embriagaran. La tapa al principio, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso y "tapaba" el recipiente.
• La segunda versión dice que, durante un viaje, el rey Alfonso XIII paro en un descanso y ordenó una copa de jerez. Ese día hacia mucho viento. Para evitar que el jerez se llenara de arena, el camarero colocó una lonchita de jamón en el catavinos real. Al Rey le gusto la idea y pidió que le sirvieran otro vaso, con una "tapa" igual. Al ver esto, la gente que lo acompañaba pidieron lo mismo.

Me cuenta Miguel A. Román que los dos orígenes reseñados por Isabel parecen bastante improbables, no tan sólo por forzosamente incluir un origen "real" de la palabra (las palabras las suele inventar el pueblo), sino por la "cochinada" de engrasar el borde de un buen cuartillo de vino con un trozo de embutido. Miguel dice que seria más creíble si al menos el fiambre fuese sobre una rodela de madera -tapa-, que era como se servían estas porciones antiguamente. Aunque, ciertamente, en 1936 se recoge por primera vez en el DRAE su significado como "Ruedas de embutido o lonjas finas de jamón que sirven en los colmados, tabernas, etc., colocadas sobre las cañas y chatos de vino", especificando su uso como "Andalucismo". Es improbable que el diccionario apruebe como andalucismo en 1936 un término que, según la primera propuesta, fuese en origen castellano del siglo XIII. En cualquier caso el "chorizo" debió esperar por la aparición del pimentón (véase AJÍ) a finales del XVI. Me explica Miguel que hay además al menos dos explicaciones más sobre el origen de la palabra "tapa" con uso gastronómico:

• El diccionario de 1884 (en el que la DRAE empieza a considerar las variantes del castellano usadas en colonias) en la voz Tapa registra entre otras cosas el uso en el español de Filipinas donde significa "Cecina o Tasajo", esto es, carne fiambre.
• Pero ya en 1803 aparece en el mismo texto un galicismo: "Etapa" únicamente entendida como "ración de menestra u otras cosas que se da a la tropa en campaña" (el significado figurado como "época o avance parcial en el desarrollo de una cosa" no se le concede oficialmente hasta 1927). Presumiblemente tal ración solía ser escasa. La dificultosa pronunciación de esa "E" inicial para un "andalú" no hace improbable que se elidiera con su uso (baste con solicitar al camarero, sin exagerar la pronunciación "una Etapa de ensaladilla"... y verás como te entiende).

De cualquier manera, su uso literario -y por ello fehaciente- no aparece hasta mediados del siglo pasado, mientras que el origen de la tapa, esto es, porción menuda de comida, se remonta al menos a la época de dominación árabe... que por cierto no bebían vino (al menos públicamente).

Mousse de salmon

Ingredientes: 300 gr de salmon ahumado                     300 gr de nata
                    300 gr de caldo de pescado
                     40 ml  devino blanco
                    sal y pimienta
Preparacion:   en una batidora se baten el samon y el calo de pescado,se pasa por un chino y e le añade la nata; se salpimientan y se le añade el vino.Se pinchan dos capsulas de nata en el sifon , se agita y se dj enfriar 30 minutos.
Presentacion: en cucharas de degustacion con un poco de cilantro ò Eneldo

mousse de gorgonzola

Ingredientes: 300 gr de gorgonzola
                    370 ml de nata
                    200 nl de leche
                    120 ml de aceite de oliva
                     sal y pimienta
Vamos a utilizar el sifon Isi whip

Preparacion: Se baten todos los ingredientes (exepto la nata) , se pasa por un chino y luego se le añade la nata y se mezcla. Se pone todo en el sifon y se pinchan 2 capsulas de isi nata; se agita fuerte y de deja enfriar media hora.
Sugerencia de presentacion: Es ideal para tablas de quesos para cocteles y picoteo

canape de crema piquillo con jamon de pato

Ingredientes: 1 bote de pimientos de piquillo,250 gr de queso edam.jamon de pato

Preparacion de la crema de piquillo: 400 gr d queso edam y 1 bote de pimientos piquillos.
se mezcla el queso y los piquillos (con el aceite que trae en el bote),se tritura todo hasta conseguir una pasta homogenea.
Decorar con el jamon de pato

canape de brie con salami

Ingredientes : Queso brie,salami y un poco de nata Preparacion: En una batidor ponemos el queso ,el salami y vamos añadiendo un poco de nata.triturar hasta conseguir una pasta homogenea- Decorar con un   media aceituna

Canapes de crema de piquillo y pate de oca con alcaparras

Ingredientes: crema de piquillo,pae de oca , alcaparras y mini biscotes

Preparacion dela crema de piquillo: 400 gr d queso edam y 1 bote de pimientos piquillos.
se mezcla el queso y los piquillos (con el aceite que trae en el bote),se tritura todo hasta conseguir una pasta homogenea.
Untamos los biscottes con la crema y los decoramos con una puntita de pimiento; Se untan los otros con el pate de oca y se decoran con las alcaparras

gambas fritas con salsa rosa

Ingredientes: gambas del numero 5 ó 6;un tomate de tamaño medio,salsa rosa,harina.

Preparacion:se pelan las gambas y se pinchan en un palillo redondo, luego se pasan por harina y se frien hasta que se doren.
Se vacia el tomate y lo dejamos a modo de bowl

Preparacion sencilla de salsa rosa; ponemos tres partes de mayonesa y una de kepchut,lo rciamos con el zumo de media naranja y lo mezclamos.

Presentacion: Ponemos la salsa rosa en el bowl de tomate y le pinchamos alrededor las gambas con palillo

canape queso cheddar con pavo en rolls

Ingredientes: queso cheddar en lonchas ,pavo y pan de molde

Preparacion: poner el pan de molde (2 rebanadas p.ej.) sobre una tabla de cocina,pasarle el rodillo hasta que que bien fina,poner una loncha de queso cheddar y otra de pavo,se enrolla ,repetirlo con unas rebanadas màs...se ponen en el congelador 30 minutos;luego se cortan y presentan  acostados hacia arriba

canape de pescado con mojo verde

Ingredientes: pescado limpio (corvina,merluza ò similar).harina
para el mojo: 6 dientes de ajo,100 cc de aceite de oliva,cominos,perejil y una cucharadita de vinagre .

Preparacion; Se corta el pescado en tacos,lo pasamos por harina y lo doramos.

preparacion del mojo verde:montamos en un vaso de batidora el aceite los ajos ,el comino y el vinagre
lo batimos bien hasta que ligue. 

se puede montar en platitos de plastico o en una cestita de hojaldre y se decora con el mojo verde

canape de chorizo de teror y miel de palma

Ingredientes: chorizo de teror ,miel de palma,pan de molde; para decorar zanahoria baby


Se coge un chorizo de teror,lo mezclamos bien con una cucharada sopera de miel de palma ,se corta el molde en cuadrados (cuatro partes),se unta y se decora con una rodaja de zanahoria baby